1、宣威火腿 [云南曲靖宣威市]
宣威火腿產于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，并多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。
2、金華火腿 [浙江省金華義烏]
產品名稱：金華火腿 產品產地：浙江金華 產品特性： 色、香、味、形“四絕 產品簡介：由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節腌制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙熏烤的，稱熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；還有與狗腿一起腌制的，稱戌腿。 產品歷史：據傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業的祖師爺；有的傳說講他把家鄉豬肉經過腌制帶至皇宮，進獻給皇上，皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。
3、威寧火腿 [貴州畢節威寧]
威寧火腿是貴州的傳統特產，已有600多年的歷史，早就聞名海內外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉，貯存食用，為制作威寧火腿創造了條件。威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩威寧火腿完全用傳統方法制作，殺豬后不吹即刮毛，然后用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨，油皮，挑斷雪筋，擠掉
4、安�；鹜� [江西吉安安福縣]
產地：中國江西安福。特點：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。 只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分，既 是補益身體的營養食品，也是贈送親友的上等禮物。工藝：安�；鹜冗x料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養的一種“安福米豬”。 這種豬體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。收購時，嚴格按照 標準規格 驗收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時，首先把住季節關，“立冬”開 始收腿，“立春”結束，其它季節，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配
5、如皋火腿 [江蘇南通如皋]
產于江蘇如皋。挑選當地尖頭細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴格控制用鹽時，腌熟后及時洗曬，然后保管發酵。保管發酵是火腿具有特殊品質的關鍵性工序，發酵周期為5－6個月�；鹜鹊恼麄�制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產時間。皮薄爪細，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據記載：火腿有益腎、養胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。如皋是江蘇省著名生豬產區，生豬品種稱“東串豬”，為瘦肉型豬種，如皋
6、義烏火腿 [浙江省金華義烏]
產品名稱：義烏火腿 產品產地：浙江義烏 產品特性：火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，色、香、味、形“四絕” 產品功能：補脾開胃，健腰腳，愈漏瘡,味甚香美，甲于珍饈，養老補虛 產品歷史： 成為天下佳話的義烏火腿，早在800多年前就因營養豐富、香味濃郁而被皇帝贊不絕口。今天，當年的貢品緋紅依舊，濃香更溢。
7、一村火腿 [江西萍鄉蓮花縣]
屬贛西萍鄉之特產，山村所特有，以皮薄、腳細、精多、肥少、肉質鮮嫩的土豬作原料，繼承農村傳統工藝，通過腌、熏、焙三個環節精制而成，不含半點化學成份。素以色、香、味、形俱佳而著稱。該品肉色紅潤，香味濃郁，是農民淵源悠久招待貴賓，慶賀佳節的上等肴品。
8、三川火腿 [云南麗江永勝縣]
三川火腿產自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產，雖然名聲沒有宣威火腿名氣大， 但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛最佳，宰殺以后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓， 再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數日，再取出敷上綿紙，風干后捂在栗炭灶灰中保存，時間越長 香味越足，味道越厚。 三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤，香味醇厚，而且營養豐富。經云南省產品質量監督檢驗所， 省營養學會抽樣檢測，三川牌火腿富含人體必需的18中氨基酸和多種維生素，蛋白質含量高于同
9、東陽火腿 [浙江省金華東陽]
產品名稱：東陽火腿 產品產地：浙江東陽 產品特性：東陽火腿形如竹葉、皮薄骨細、腿心飽滿、精中夾肥、油而不膩，瘦肉細嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，咸淡適口、香氣濃郁，素以色、香、味、形“四絕”著稱。 產品歷史：東陽火腿史稱熏蹄，始制于南宋�！笆Y雪舫”在清朝一度列為貢品。東陽火腿加工業已有1200多年的歷史，素有“金華火腿出東陽”之稱。據《本草綱目拾遺》董訂本載：“蘭薰俗稱火腿，出金華者佳，金華六屬皆有，唯出東陽、浦東者更佳�！ ‘a品簡介：東陽火腿名聞遐邇，因為它不僅是珍貴美味的食品，而且是一種高檔的營養滋補品。它內含十八種氨基酸，其中八種是人體不能自行合成的。 產品功能：火腿經過
10、龍慶火腿 [云南曲靖師宗]
龍慶火腿，遠近聞名，在國內同類產品中獨具風格，譽滿全市，在省內也頗有名氣，它以其純正的色香味贏得了廣大消費者的親睞和好評。龍慶鄉有著高寒冷涼氣候優勢，空氣濕度小，對發展火腿加工有著得天獨厚的自然條件。
11、冤寧火腿 [四川涼山冕寧縣]
冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統肉類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點，深受消費者的歡迎�！ ∶釋幓鹜冗x用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經過腌制、洗曬、整形等工藝而制成。
12、雙鴿火腿 [河北石家莊橋東區]
是石家莊雙鴿食品廠的拳頭產品，創國家專利產品，以其高營養，大塊肉的產品結構，兼高溫產品貸架期半年，黨溫貯藏的優勢，在全國各地的批發，零售市場體現了很強的市場競爭力，深受消費者“青睞”，擁有東北三省，北京、天津、河北各地等強勁市場基礎，銷售形勢很好。雙鴿火腿以其“高科技含量”而著稱，以出口衛生質量標準的精瘦豬肉為原料，進口優質分離蛋白等輔料為添加，采用進口設備、自動化流水作業，并進行科學、獨特的工藝配方管理，生產技術、質量管理和“超前”的營銷、銷售服務管理，為消費者提供優質的“雙鴿火腿”，確保供應，既適宜老人，兒童食用，營養又容易消化吸收，同時煎、炸、炒、煮可并舉，既是老百姓餐桌上的美味佳品
13、義隆素火腿 [江蘇常州天寧]
義隆素火腿創建于1932年，以制作凈素點心而名聞于市。義隆素火腿是常州市義隆素菜館的傳統特色食品。本品選料精優，配方先進，采用科學的制作工藝流程，輔以多種天然名貴香料和天然色素精制而成。本品芳香干鮮、韌而柔軟、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是饋贈親友之佳品。1989年榮獲中商部優質食品“金鼎”獎，是常州市十大名點之一義隆素火腿由常州市義隆素菜館專營。 地址：雙桂坊110號 電話：0519-6685837( 常州)
14、鶴慶火腿 [云南大理鶴慶縣]
鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿 。盤腿的制造工藝是：用鶴慶地方種油葫蘆豬，最肥壯不過50公斤，生豬宰殺后，將后腿旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮中，在陰涼處風干；摘用鍋鹽腌制，待皮肉回軟，噴上鶴慶乾酒，成批堆放，用重物加壓使血水排出，便可入甕；一個月取出，再懸掛風干，即可保存食用。鶴慶火腿肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品。多次獲
15、虎跑素火腿 [浙江省杭州上城區]
虎跑素火腿為杭州傳統素食名菜。因它經常在虎跑供應而得名。烹調時，選用富陽泗鄉的優質豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調味品，經模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。( 杭州)
16、安澤火腿 [山西臨汾安澤縣]
安澤火腿是山西傳統名食，已有300多年的生產歷史。這里的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽省內外。據《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者。”“宦游他處者，每購以饋親友焉�！� 安澤火腿應該是源自金華火腿，說起來還有一段歷史故事呢。據說在明朝末年，一位浙江金華人到岳陽縣（即今安澤縣）當縣令。這位遠離家鄉的縣太爺時常思念膾炙人口的金華火腿；但岳陽縣境內山巒起伏、溝壑縱橫、地廣人稀、交通壅塞，浙江與山西遠距數千里，總不能使其如愿。后來他想出一個辦法：從家鄉請來一位制作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統加工技藝，在岳陽做起“金華火腿”來。火腿做成后，縣太爺一嘗，連
17、安源火腿 [江西萍鄉安源區]
屬江西特產，選用肉質鮮嫩的羊肉、豬肉作原料，以農村的傳統工藝，通過腌、熏、烤三個主要加工環節，結合現代科學的方法進行加工，絕不含防腐劑和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色紅潤。其色、香、味、形俱佳，且肉色紅潤、香味獨特，是您招待貴賓、慶賀節日的上等佳肴。
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