連城小吃三珍
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連城小吃三珍
1、魚餃 [福建龍巖連城]
魚餃。“魚餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細聞名，因費時，技術要求較高，一般宴席上較少見到。“魚餃”的主要原料是草魚、五花豬肉、水發香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術工藝要求較高，特別是對刀工的要求。制作時，將草魚宰殺干凈，連皮取下草魚身上的厚肉，以魚皮為底邊，將魚肉塊兩側修成等腰三角形，再切成厚約2毫米的連刀片（即第一刀切至魚皮而不斷，第二刀切斷，展開后成菱形），在連刀魚片兩邊粘上地瓜粉，放入五花肉，香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸，捏緊兩邊即成魚餃。“魚餃”的烹調有炸食、煮食兩種方法，炸食、食之鮮嫩脆香，煮食、食之輕香滑嫩。
2、連城珍珠丸 [福建龍巖連城]
珍珠丸。是群眾逢年過節必制的食品，久負盛名。凡有客人到，群眾常以此招待，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名“珍珠丸“。“珍珠丸“的制作方法是先制皮：洗凈水芋，煮熟后去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團，搟成薄皮。然后制餡：選鮮冬筍、五花肉去皮，連同水發香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。最后制丸：在皮塊內包入餡料，團成丸子，外面滾粘上充分泡漲的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別致美觀，食之鮮香軟糯適口。
3、連城芋子餃 [福建龍巖連城]
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