定西攪團(tuán)
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定西招商網(wǎng)訊：即將面粉邊攪便撒在沸騰的水中，稠度至用筷子能夾成面團(tuán)為止，其名也就來源于此。在甘肅吃攪團(tuán)的地方很多，主要在蘭州以東，各地也有不同的做法，我也曾吃過幾個地方的攪團(tuán)，可能是一種私心吧，總覺得定西的攪團(tuán)，無論在面粉，湯，調(diào)料和吃法上有著別的地方?jīng)]有的獨到之處。記得在老家，家家的灶臺上都有一把一頭是三角叉的約兩尺長的木棍，那就是用來馓攪團(tuán)的家當(dāng)，做攪團(tuán)不叫做，叫馓攪團(tuán)，既是動作的相似，也是音的相似，要不怎么叫做“攪團(tuán)” 呢？ 攪團(tuán)的原料為豆面，其中尤以扁豆或小豌豆面為上乘，我家居住在鎮(zhèn)上，種的都是水澆地，豆類植物宜在旱地生長，所以豆面老是由山里的親戚提供，新鮮的豆面（老家人叫cha面）色黃白，有股濃濃的豆類植物特有的味道。攪團(tuán)的做法很簡單：水燒開后，一手撒面，一手用小木杈在鍋里旋攪，待面在鍋里成黏糊狀，以木杈立在鍋里不倒為宜。吃攪團(tuán)的湯很重要，如在夏季尤其是勞動之后，汗流浹背的人將身上的汗氣沖洗干凈，盤腿坐在炕上，由女人端上來一碗漿水湯的攪上的汗氣沖洗干凈，盤腿坐在炕上，由女人端上來一碗漿水湯的攪團(tuán)，定西人稱酸攪團(tuán)，真是爽人心脾，頓時一切勞累化為烏有，一般人一口氣能吃下四五碗攪團(tuán)，如果是中午吃的話，一般多做一些，剩的攪團(tuán)吃起來更是美不勝收，涼涼的，清清的，城里人愛用啤酒解渴，我覺得漿水?dāng)噲F(tuán)勝過啤酒。如要在陰雨天或是較冷的冬天，一般人做成臊子湯，用醋來調(diào)節(jié)酸度，稱為甜攪團(tuán)，里面可根據(jù)條件和愛好配以不同的肉和蔬菜，基本的是胡蘿卜，蒜苗，香菜，蔥之類的，吃著暖和，又是一種別樣的滋味。除了湯以外，油潑辣椒是必不可少的，辣著，酸著，那才是真正的定西攪團(tuán)。
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