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貴陽十大名菜

1、青巖豆腐 [貴州貴陽花溪區(qū)]

青巖古鎮(zhèn)位于貴陽市的南郊，距市區(qū)約29公里。特產(chǎn)：青巖豆腐、米豆腐、青巖鹵豬腳、玫瑰糖、農(nóng)家飯。　　古鎮(zhèn)青巖的小吃，別有風(fēng)味的，要數(shù)豆腐果了。攤桌上放個(gè)炭火盆，盆上的鐵折上烤著滿滿的豆腐果，攤主一手執(zhí)扇，扇旺炭火，另一只手則用筷子翻動(dòng)鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果，將其撕開，往蘸水中一放，待它浸透，上邊沾滿蔥花辣椒，然后便是盡情的享受了。倘若君好杜康，邊烤邊吃邊喝，這豆腐果下酒真可謂千杯猶嫌少了。

2、貴陽酸湯魚 [貴州貴陽烏當(dāng)區(qū)]

酸湯魚 傳說，很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長(zhǎng)此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費(fèi)力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。

3、小米鮓 [貴州貴陽烏當(dāng)區(qū)]

小米鮓 選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁希瑤�皮五花肉為輔料制成。色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽人逢年過節(jié)必備的特有佳肴。

4、折耳根炒臘肉 [貴州貴陽烏當(dāng)區(qū)]

折耳根炒臘肉 折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴。

5、糟辣脆皮魚 [貴州貴陽南明區(qū)]

糟辣脆皮魚 貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調(diào)味品之一，此菜選用貴州獨(dú)有的槽辣椒作為主要調(diào)料制成，清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，頗具獨(dú)特地方風(fēng)味。是我市傳統(tǒng)名菜之一。

6、貴陽辣子雞 [貴州貴陽南明區(qū)]

辣子雞 以本地土雞作為主料，選用貴陽花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節(jié)必備團(tuán)圓菜之一。

7、狀元蹄 [貴州貴陽開陽縣]

狀元蹄又名鹵豬蹄。相傳清朝時(shí)期，貴陽市花溪區(qū)青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤鹵豬腳作宵夜，食后對(duì)其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時(shí)機(jī)道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時(shí)，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽(yù)為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴(kuò)至民間至今。 狀元蹄 又稱“青巖鹵豬腳”。

8、八寶甲魚 [貴州貴陽開陽縣]

八寶甲魚是貴陽的特色美食，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。 原料：活甲魚一只(重約750克)、糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發(fā)冬菇15克、薏仁15克、芡實(shí)15克、黃蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克；蔥25克、姜15克、紹酒40克、桂皮3克、八角3克、鹽10克、醬油25克、白糖10克、熟豬油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。 制作過程： 1. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚骨； 2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水。

9、泡椒板筋 [貴州貴陽修文縣]

泡椒板筋是貴陽十大名菜之一，是用選用特色調(diào)味品泡椒來烹調(diào)豬板筋，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨(dú)用它當(dāng)作烹飪?cè)�料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開胃下飯。 用料：豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調(diào)和油200克（實(shí)用40克），鹽、醬油、白糖、味精、嫩肉粉適量。制作方法：1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。3、鍋加油燒至八成熱下板筋絲爆炒至熟盛出備用，鍋留底油燒熱下泡椒片炒出香味。

10、宮保雞 [貴州貴陽南明區(qū)]

名菜宮保雞，由于歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，為中外各界人士所頌，被譽(yù)為黔菜藝術(shù)中的一枝奇葩。　　宮保雞流傳已有100多年歷史，它的創(chuàng)始人丁寶楨為貴州平遠(yuǎn)（今織金縣）人。丁富于創(chuàng)造精神，清咸豐三年（公元一八五三年）考中進(jìn)士，官至山東巡撫和四川總督。他因在西南邊陲抵御外敵有功，被朝廷授予太子少保銜。按清朝的習(xí)慣稱呼，太子少保也稱作“宮保”，所以時(shí)人皆稱他為了宮保。　　丁宮保在家鄉(xiāng)居住時(shí)，經(jīng)常設(shè)宴招待父老親朋。由于席上常是燉雞、蒸雞，久吃不免乏味。于是他別出心裁的將雞肉切成了雞丁，加貴州盛產(chǎn)的辣椒，烹之以饗賓客，其味甚佳，滿座高朋贊不絕口。后來許多人學(xué)著做，互相傳播，并美稱為宮保雞，流傳很廣。