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懷安豆腐皮

    懷安豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價(jià)廉物美。剛剛從豆腐皮布上扯來(lái)的豆腐皮白生生，筋顫顫，如果把它像手絹那樣揉成一團(tuán)甩在板上，不會(huì)掉角，也不會(huì)有一絲裂縫。這也是懷安豆腐皮的獨(dú)到之處。豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。

柴溝堡熏肉

    柴溝堡熏肉始創(chuàng)于十九世紀(jì)末，清乾隆年間(1736—1795)，廚師郭璽開創(chuàng)一套獨(dú)特的制作工藝。他所熏制出的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適口，以“璽色璽味”稱雄肉壇。據(jù)《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈(zèng)親友，無(wú)不交口稱贊”。 柴溝堡熏肉成為中國(guó)傳統(tǒng)文化食品中的瑰寶，自然有它的獨(dú)到之處。正宗的柴溝堡熏肉精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經(jīng)燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成。技藝的獨(dú)到，制作工序的精細(xì)，使熏制出的柴溝堡熏肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁;肉松嫩而脂少，食之爽淡不見膩。柴溝堡熏肉的品種很多，有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水)、熏羊肉、熏雞肉，熏兔肉等。特別是有些有異味的腸肚，經(jīng)過(guò)熏制成為色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳品。 現(xiàn)如今，柴溝堡熏肉在京西盡人皆知，甚至在全國(guó)都小有名氣。它不但是百姓膳食常隨的佳品，也成為懷安人宴請(qǐng)賓朋的首選，足以稱得上是一種飲食文化了。

龍眼葡萄

別名：秋紫、老虎眼、紫葡萄、獅子眼。歐亞種。中國(guó)的古老品種之一。

主要特性：植株生長(zhǎng)旺盛，豐產(chǎn)。適應(yīng)在旱地和輕度鹽堿的土壤生長(zhǎng)。抗病性中等，易患葡萄白腐病、苦腐病。果實(shí)耐貯運(yùn)。適宜棚架栽培，長(zhǎng)、短梢修剪。龍眼是鮮食和釀酒兼用品種。

   “懷涿盆地”的龍眼葡萄，因顆粒似龍眼，故名。懷涿盆地也因盛產(chǎn)龍眼葡萄而被國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定為葡萄酒原產(chǎn)地區(qū)域保護(hù)。龍眼葡萄粒呈紫紅色，皮薄而且透明，果汁糖粉高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來(lái)味極甘美。素有“北國(guó)明珠”之美譽(yù)。

壩上莜麥

    莜麥?zhǔn)菈紊纤目h的主要糧食作物，被稱為“塞外珍珠”。莜麥它品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、用途廣。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，莜麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量在同類糧食作物中最高。

莜麥含糖量低，不僅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且還可促進(jìn)膽固醇的代謝和改變其在人體內(nèi)的分布，促使它從血管中排出，對(duì)人體的衰老、高血壓等病都有一定的預(yù)防和治療作用，經(jīng)臨床測(cè)定，一市兩莜麥粉相當(dāng)于10―15丸益壽寧、脈通的主要成份，其醫(yī)療作用與“冠心寧”相當(dāng)。

口蘑

    張家口以北的草原盛產(chǎn)蘑菇，成為“口蘑”。口蘑歷史悠久，馳名中外，是著名的塞外特產(chǎn)。它生長(zhǎng)在無(wú)公害，無(wú)污染的草原上，是天然的食用菌之王。它含有鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)和大量的維生素B和C，是一種高級(jí)副食品。

    干野生口蘑、黑香片蘑、小白蘑、白云蘑、小灰蘑等，都由草原上采集來(lái)并經(jīng)過(guò)人工精選、曬干，為了保存野生蘑菇的原有味道，再冷藏。

西八里大蒜

    大蒜屬于經(jīng)濟(jì)作物，久負(fù)盛名的大蒜產(chǎn)于懷來(lái)縣西八里鄉(xiāng)，俗稱“西八里大蒜”。西八里大蒜不僅在張家口、北京、內(nèi)蒙古享有盛名，走俏市場(chǎng)，還專家銷日本、加拿大、美國(guó)。

    西八里大蒜系紫皮蒜種，肉白晰，汁辛辣，不但是家庭生活不可缺少的調(diào)味品，而且具有特殊的醫(yī)藥價(jià)值，它含有大蒜素等抗菌物質(zhì)，可以抵抗十多種有害細(xì)菌。我國(guó)古代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，紫皮大蒜有散痛腫、除風(fēng)邪、殺毒氣、祛風(fēng)濕、療疤癬、鍵脾胃、治腎氣、止霍亂、解瘟疫等功能。西八里大蒜究竟起源于何年何代，現(xiàn)已無(wú)法考證。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠�自打明朝遷村以來(lái)，大蒜一直就是西八里鄉(xiāng)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物。因?yàn)樗�生長(zhǎng)期只有100多天，而且還可與其作物間復(fù)播種，不影響二茬作物的產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益高。如今，伴隨大蒜產(chǎn)量的日益增加，“多效美味蒜泥”專利的獲得，大蒜被加工成美味蒜泥，投放市場(chǎng)，受到張家口、北京等地顧客的歡迎。

八棱海棠

    八棱海棠是河北省張家口市懷來(lái)縣的特產(chǎn)，目前絕大部分產(chǎn)自懷來(lái)縣東花園鎮(zhèn)和小南辛堡鎮(zhèn)。八棱海棠果實(shí)色澤鮮紅奪目，果形美觀果肉品質(zhì)好，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。八棱海棠個(gè)大皮薄，單果重8-14克，果實(shí)扁圓有明顯6-8條棱起，因此得名。經(jīng)專家鑒定，八棱海棠營(yíng)養(yǎng)豐富，含有VB1、VB12、VC等多種維生素和鈣、磷、鐵等 礦物質(zhì)及人體不可缺少的海棠酸素。可軟化血管，對(duì)高血壓、冠心病有明顯的預(yù)防作用。海棠還可切片曬干，加蔗糖沖水飲用，口味酸甜，含有濃郁的鮮海棠香氣，且清涼瀉火，健脾開胃，具有很好的食療保健作用。還可以榨汁釀成果酒或制成海棠原汁直接飲用，還可制成果醬、果丹皮等，亦可做成海棠粉和海棠碎片作為植物食品添加劑，是理想的綠色食品。

赤城野山榛

    產(chǎn)品采集于新鮮原料，經(jīng)科學(xué)配方，先進(jìn)的工藝加工，力求保持產(chǎn)品的原狀、原色、原味、無(wú)污染、無(wú)公害，為天然的綠色食品。

宣化鸚哥綠豆

    鸚哥綠豆又叫宣化綠豆，主要產(chǎn)于宣化一帶，這種綠豆，粒大顆勻，深綠有光，酷似鸚鵡羽毛的顏色，故在國(guó)際市場(chǎng)上又有“鸚哥綠豆”之美名，享有很高的聲譽(yù)并與牛奶葡萄齊名。鸚哥綠豆，性喜溫暖，耐旱，適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，小滿播種，白露收割，僅需四個(gè)月左右。而宣化附近地理位置和晝夜溫差大的氣候條件和土壤、水質(zhì)特點(diǎn)，正適應(yīng)其生長(zhǎng)，加之精耕細(xì)作，傳統(tǒng)的“跑馬谷子，臥牛豆”式的種植方法，孕育出了綠豆品種佼佼者。綠豆在糧食作物里，用途廣泛，特別是鸚哥綠豆，具有豆味濃香、好煮易爛、含淀粉率高的特點(diǎn)，除食用外，還可以制粉絲、糕點(diǎn)等。綠豆的藥用價(jià)值也很高，有清熱解毒、消暑、利尿之功效，如民間驗(yàn)方有綠豆芽汁加適量白糖，頻飲代茶，可治療泌尿系統(tǒng)感染等癥;綠豆菜心粥可治療小兒腮腺炎。《本草綱目》上記載，素油炒豆芽，有解熱毒、利三焦之功效;豬肝綠豆粥可治療營(yíng)養(yǎng)性視弱和浮腫等癥。

壩上長(zhǎng)尾雞

產(chǎn)地(或分布)：產(chǎn)于河北省壩上地區(qū)。

    主要特性：體型較小外形偏向于蛋用型。體軀較長(zhǎng)、尾羽高翹、背線呈V形。母雞按羽毛顏色可分為麻雞、黑雞、白雞和草白雞四種羽色，其中以麻雞為主。麻雞的脛?dòng)稹⒓缬鸬戎饕�由鑲邊羽�?gòu)成，羽片基本呈黑褐相間的雀斑。公雞羽色較為單純。紅色公雞居多，約占80%。尾羽較長(zhǎng)，公雞的大翹羽約長(zhǎng) 40～50厘米。長(zhǎng)尾雞便由此得名。以單冠最多，草莓冠次之，玫瑰冠和豌豆冠最少。成年體重公雞為1.8千克，母雞為1.24千克。屠宰測(cè)定：成年公雞半凈膛為75.48%，全凈膛為68.45%。母雞戶養(yǎng)270日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋100～120枚，多的達(dá)150枚，平均蛋重為53.62克。蛋形指數(shù) 1.35，殼深棕色。

張北馬

    產(chǎn)于河北張北。體型健美，結(jié)構(gòu)勻稱緊湊，體幅寬廣適宜。毛色以栗、騮、黑為主。眼大有神，耳直立，頸較厚，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，性情溫順而有悍威，挽乘皆宜，力速兼優(yōu)。兩馬拉車能挽重2噸，且耐力持久，步伐輕快，其經(jīng)常挽力較蒙古馬提高一倍。其食性廣泛，適合粗放飼養(yǎng)。抗病、抗寒能力強(qiáng)，性能穩(wěn)定。張北馬是一種雜交改良馬。其毛色以粟、騮、黑色為主。體型健美，頸較厚，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，眼大有神，耳直立，結(jié)構(gòu)勻稱、緊湊，體幅寬度適宜，髻甲明顯，性情溫順而有悍威，挽重能力強(qiáng)，故為我國(guó)良種馬之一，馳名長(zhǎng)城內(nèi)外。

    北縣地處壩上，擁有得天獨(dú)厚的畜牧條件。這里不僅地勢(shì)開闊平坦，而且草美水豐，自古被譽(yù)為“無(wú)閉芻牧之場(chǎng)”。清時(shí)，除內(nèi)蒙古察哈爾八旗在此駐牧外，隸屬于中央的太仆寺左右冀四牧群、禮部牧場(chǎng)，及上駟院御馬場(chǎng)也間設(shè)此地。不少有功的親王、宗室大臣也在此借地放牧。據(jù)《口北三廳志》載，今獨(dú)石口北，紅城子南，以及張北縣北境，乾隆時(shí)就是以怡親王為首的一伙王公大臣的租牧地。清詩(shī)人高士奇在詩(shī)中曾對(duì)壩上的芻牧業(yè)進(jìn)行了生動(dòng)的描述：“云山絕好塞垣圖，濃黛輕煙曉暮殊。野外八屯分畜牧，馬牛千里富青芻”。

    自1951年以來(lái)，張北縣的農(nóng)牧民為了改進(jìn)當(dāng)?shù)孛晒篷R的體型、體力，提高生產(chǎn)性能，用高(純)血公馬對(duì)當(dāng)?shù)孛晒篷R進(jìn)行雜交改良，到1958年全縣母馬改良配種率達(dá)到62%，受胎率達(dá)80%，成年高蒙雜交一代母馬平均體高139.3厘米，體長(zhǎng)139.6厘米，胸圍195.9厘米，管圍17.5厘米，比當(dāng)?shù)孛晒篷R增高11厘米，體長(zhǎng)增加8.5厘米，胸圍增大8.5厘米，管圍減少0.1厘米。最大挽力410公斤，比蒙古馬重30公斤，經(jīng)常挽力比蒙古馬提高了一倍。當(dāng)時(shí)，河北省農(nóng)業(yè)廳代表國(guó)家農(nóng)林部將這種雜交改良馬命名為張北馬。

    由于張北馬外貌結(jié)構(gòu)較好，生產(chǎn)性能強(qiáng)，故深受省內(nèi)外用戶的歡迎，銷往全國(guó)19個(gè)省、市和自治區(qū)。