源口香米
江永縣地處湖南省南部，瀟水支流永明河上游。這里盛產稻、小麥、花生、 大豆等。特產“源口香米”，稻禾高達一米，谷芒棕色，米細小質粘，色呈乳白，做成米飯，質地糯軟，芳香濃郁，是湖南稻中絕品，素以質佳味香 而飲譽三湘。
永州薄荷
永州薄荷除肯有一般薄荷的特性外，獨特之處是紅稈綠葉，莖四方形，四角有細槽，芬香味美，泡水后表面有一層發亮如白銀的油層。把它捆成把，成扇形，絢麗多彩，可作裝飾品。永州薄荷生長適應性強，紅壤土以及貧瘠山坡，都可栽種。每年元月中旬取根(與茅草相似)剪成1寸一節，每蔸栽4至5節，6月中旬長至2尺許，即可收割。
文明米粉
文明米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨特的技巧和講究。用來榨粉的原料，必須是優質稻米，以新谷新米為佳。祁陽文明米粉流傳甚廣。“文明粉館”不僅遍布本縣各集鎮，且本省長沙及地縣市鎮，外省如武漢、南京、桂林、臺北等地都有仿制。
三味辣椒
這種辣椒種植已有3000多年歷史， 在離地二寸多高就分枝和開花結果。好苗每株可結果200至少300個。它特別能耐旱，一般可抗旱70天，葉萎桿不死，一旦下雨，又可轉青、開花、結果。它的產量高，如管理得當，每畝可產干辣椒500至800斤。
祁陽烏梅
祁陽烏梅，已有四百年的歷史，種植在睦關頭、云盤甸、太白山、赤塘等鄉之低矮丘陵山地上。分桃梅和藥梅，果實未成熟時幸免為青色，完全成熟時仍為青黃色。紅梅類分鴨蛋梅和李梅。但是由于林權多變動，資源被破壞，產量逐年減少。近年來，有關部門投資支持農民，大力發展和恢復烏梅生產
羅漢果
亦稱“光果木鱉”，既是一種名貴藥材，又是一種高級清涼飲料。它生長在陰濕的山地。永州種植羅漢果，具有得天獨厚的自然條件，是全國主產區之一。江永、東安、雙牌、道縣人工栽培的羅漢果，品種優良，果型美觀，享有盛譽。
零陵紅衣蔥
零陵紅衣蔥，又名洋蔥，大蔥，玉蔥，屬百合科。根弦線狀，葉圓筒形，中空，濃綠色，表面有臘質，傘形花序，花小，白色。蔥頭有10層，外衣粉紅色，肉白嫩，含蛋白質、維生素等各種元素，味甘辛、脆甜，可作蔬菜、炒豬肉、牛肉，味甜可口;又可作水果吃，水分多。
藍山金柑
藍山金柑，又名藍山金彈，為大果型良種，具有四大突出優點：果實佳，用途廣，耐貯運，銷路好，樹形矮小，分枝密集;便于管理，適于密植;生長快，結果早，產量高;受凍后恢復生長結果快，經濟損失小，因而久負盛名。
九疑山斑竹
九疑山斑竹，又名湘妃竹、淚竹，是我國一種稀有珍貴的竹子，九疑山一帶已經建立斑竹自然保護區。斑竹的外皮，有逼真的淚痕和批紋痕，呈棕黑色或紫暈色。
福洞生姜
福洞生姜在清代就已馳名于省內外，因原產江永冷水鋪鄉的福洞村而得名。福洞生姜粗壯如藕，表面銀白光亮，塊莖上有粉紅色的芽尖，純正的辛香味令人神清氣爽。其肉質脆嫩，纖維質少，辣度適中，是加工姜糖和紫油姜的優質原料，也是烹調菜肴不可缺少的香辣佐料。
道州桐子李
桐子李俗稱李子，屬薔薇科，是婦女和小孩愛吃的一種水果。道州桐子李，果大核小，肉質肥厚，味甜可口，品質較好，系道縣較有名氣的特產之一。它不僅可供鮮食，而且還是加工蜜餞和罐頭的上等原料。 桐子李樹適應性強。它既耐寒又耐熱，分株、嫁接均可，最宜種植在深厚的沙壤和黃壤土上。
道州灰鵝
鵝的羽毛多為白色，而道州灰鵝卻是全身灰色。加上它頭上沒有肉瘤冠，腿短身粗，看起來不夠美觀，因此，它常不為人們所重視。其實，它肉肥味鮮，是制作烤鵝的上等原料。道州灰鵝每天大約吃1.5公斤鮮草，產蛋時每天加喂50克～100克谷類精飼料即可，3個月～5個月可長至3.5公斤～4公斤，甚至5公斤多，是一種容易飼養、產量較高的家禽。
道州紅瓜子
“道州紅瓜子”在道縣種植已有兩百多年歷史，籽粒飽滿，顏色鮮紅，味道香美。
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