洪澤湖八鮮
1、泗洪大閘蟹 [江蘇宿遷泗洪]
泗洪物產豐饒，生態優越�，F有耕地219萬畝，水面166萬畝，轄日出斗金的洪澤湖40％的水面，湖岸線165公里，可開發灘涂50萬畝。擁有省級洪澤湖濕地自然保護區和亞洲最大的美洲黑楊種質資源庫，是中國螃蟹之鄉、全國水產百強縣、生態示范縣、商品糧基地縣、平原綠化先進縣。雙溝、分金亭、雙洋三大名酒享有盛譽，金水牌洪澤湖大閘蟹、蟹園牌無公害大米等特色產品暢銷大江南北。地下蘊藏有石英砂、金剛石、鐵錳礦、天然礦泉水等礦產資源。泗洪縣位于洪澤湖西岸，淮河下游，全縣擁有各類水面166萬畝，其中轄洪澤湖水面111萬畝，占全湖水面的40%左右，湖岸線長165公里，豐富的水產資源優勢蘊藏著巨大的開發潛力。
2、洪澤湖白魚 [江蘇淮安洪澤]
相傳大禹治水路經洪澤湖，那時還屬遠古時代，人們的生活靠魚獵為主，治水的民工因缺吃少穿，紛紛累的病倒，大禹非常著急，聽說當地洪澤湖盛產魚蝦，尤其是白魚，肥美個大，健身祛病，肉質鮮美�？上Р恢獜暮翁巵砹艘粭l惡龍，興風作浪、涂炭生靈，漁人都不敢下湖，湖邊的居民也紛紛逃離自己的家園，故此食物異常緊張。大禹聽了以后，非常氣憤，立即帶上干糧，只身出發，決心為民除害，懲治惡龍。途中得到觀音菩薩賜神力、張果老送神鞭、神龜馱助，與大湖深處的惡龍惡戰三天三夜，殺死了惡龍。從此以后，湖邊的人們又恢復了正常的漁獵生活，大禹用從湖里網來的白魚慰勞治水的民工，民工們吃了大禹做成的清蒸自魚后，個個身強體壯，精神大振。
3、洪澤湖青蝦 [江蘇淮安洪澤]
洪澤湖青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區主要的經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品，喜棲息于淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。
4、洪澤湖鰻魚 [江蘇淮安洪澤]
鰻魚，又名河鰻、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺，為名貴食用魚類，滋補價值高，體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。 洪澤湖鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕抗癆、滋陰養顏、壯陽御寒等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；其肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。 洪澤湖鰻魚食用方法較多：煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
5、洪澤湖桂魚 [江蘇淮安洪澤]
洪澤湖桂魚又稱作花鯽魚、鱖花魚、季花魚、桂花魚、鱖魚、鯚魚，是世界上一種名貴淡水魚類，是淡水魚中的上等食用魚，亦有“淡水石斑”之稱。 洪澤湖桂魚生長在常年保持在二類水的洪澤湖，以捕食其它魚蝦為食，只吃活魚蝦，不食死魚蝦，是典型的肉食性兇猛魚類，而洪澤湖眾多的魚蝦為其提供了充足了餌料和食物，所以洪澤湖桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明桂魚的風味的確不凡。 洪澤湖桂魚營養豐富：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。其肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。
6、洪澤湖鮰魚 [江蘇淮安洪澤]
北宋時，蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚的美味，故作詩《戲作鮰魚一絕》傳世：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語無公與河伯，何妨乞予水精靈�！彼押闈珊t魚比作水中的精靈，不用拼死便可享用的無骨“河豚”。詩中道出了洪澤湖鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。春、冬兩季，洪澤湖鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嘗的最佳時令。 洪澤湖鮰魚學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，俗稱江團、白吉、肥頭魚、鮠魚，是我國名貴的淡水魚類，有“不食江團，不知魚味”之說。
7、洪澤湖銀魚 [江蘇淮安洪澤]
洪澤湖銀魚又名銀條魚、冰魚，玻璃魚，為名貴水產品，春夏兩季時肉質最肥美。洪澤湖銀魚，形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，一向作為整體性食物（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。洪澤湖營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分和碳水化合物、多種維生素、礦物質，堪稱河鮮之首，營養價值極高，具有補腎增陽，滋陰潤燥、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品，富有“水中的軟白金”、魚類皇后的譽稱。清康熙年間，洪澤湖銀魚就列為“貢品”。 洪澤湖銀魚，還有一種俗稱：黃瓜魚。
8、洪澤湖甲魚 [江蘇淮安洪澤]
洪澤湖區一直流傳著甲魚與楚霸王項羽的歷史故事。相傳，楚霸王項羽被圍距洪澤湖區不遠的垓下，在四面楚歌之中，美人虞姬為項王消憂解愁，用甲魚和雛雞烹制了這道美菜，項羽食后很高興，精神振作，全身心投入到突圍中，此事及此菜制法后來流傳至洪澤湖區。洪澤湖區漁民以王八燉雞這道菜來紀念這個悲壯的歷史故事。從此，“霸王別雞”這道菜便在洪澤湖區流行起來。 洪澤湖甲魚又稱鱉、團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在洪澤湖水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。 據專家分析，洪澤湖甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸
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