贛州三魚
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贛州三魚
1、贛州魚餃 [江西贛州章貢區]
“魚餃”制作方法特殊，工藝精細，尤以蝴蝶魚餃最為著名。特點是魚皮肉餡、形成蝴蝶、點綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。
2、魚餅 [江西贛州定南縣]
魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜。 做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。
3、小炒魚 [江西贛州章貢區]
是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，何不稱其為小炒魚呢？于是隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚， 去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
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