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江西十大名菜

1、井岡煙筍 [江西吉安井岡山]

原 料　　烏煙筍，肉絲、干紅椒　　制作方法　　1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。　　2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。　　特 點(diǎn)　　肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，而且也十分適合下飯　　文化背景\傳說\典故　　井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有“革命搖籃”的紅色美譽(yù)，同時(shí)又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。這里盛產(chǎn)著各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽(yù)為“竹林海參”。

2、藜蒿炒臘肉 [江西南昌東湖區(qū)]

  當(dāng)春風(fēng)送暖之時(shí)，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時(shí)，人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。

3、永和豆腐 [江西吉安吉安縣]

南宋文天祥起兵抗元，率部隊(duì)經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊(duì)在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀(jì)念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做 “永和豆腐”。　　原 料：永和本地豆腐。　　制作方法：把豆腐切成小塊，放入鍋中煮，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。　　特 點(diǎn)：細(xì)膩、淳厚、爽滑、筋道，讓人饞涎欲滴、胃口大開，既有利于人體吸收、消化，又增加了味道的鮮美性和口感的多樣。

4、老表土雞湯 [江西宜春袁州區(qū)]

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計(jì)，大呼:“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時(shí)來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無什么泉水。將士頓覺受騙，團(tuán)團(tuán)圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個(gè)坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼:“天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個(gè)字:珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。

5、萍鄉(xiāng)煙熏肉 [江西萍鄉(xiāng)湘東區(qū)]

萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。　　萬群昌點(diǎn)評：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。

6、余干豐收辣椒炒肉 [江西上饒余干縣]

特點(diǎn)辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口 原料 五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。 制作方法 1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；4、再倒入肉片爆炒；5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 文化背景 余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實(shí)較小，

7、廬山石雞 [江西九江廬山區(qū)]

廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。 　　廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

8、四星望月 [江西贛州興國縣]

天下第一菜：四星望月做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。歷史典故　澤東一生嗜辣，愛吃紅燒肉的生活習(xí)慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動群眾，紅四軍第三縱隊(duì)在司令員伍中豪、黨代表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來到興國縣的古龍崗，毛澤東帶著一個(gè)警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國縣城，受到興國縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵。胡燦等人的歡迎。

9、鄱湖胖魚頭 [江西南昌東湖區(qū)]

特點(diǎn) 鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。 原料 鳙魚頭一只，約3000克。 制作方法 1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。 2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。 3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香，加入魚湯調(diào)味淋澆于魚頭上即成。

10、蓮花血鴨 [江西萍鄉(xiāng)蓮花縣]

贛湘邊界小縣蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正被越來越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經(jīng)遍布天南地北。長沙、廣州、深圳、海口、上海、北京到處都有“蓮花血鴨”的影子。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前該縣共有5000多人，在全國各地經(jīng)營“蓮花血鴨”餐館，數(shù)量達(dá)1000余家，每年可為蓮花賺回近2億元。　　在蓮花，“蓮花血鴨”是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當(dāng)?shù)氐纳系炔栌汀⒚拙啤⒓t辣椒，經(jīng)過本地廚師精心烹調(diào)，色美味香，鮮嫩可口。年長日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，人們時(shí)不時(shí)殺只鴨打牙祭。城鄉(xiāng)所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來蓮花，