槐蔭肴雞
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槐蔭肴雞是濟(jì)南著名食品，至今已有200多年的歷史。原料配方：小公雞(每只1.25千克)10只鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量。制作方法：1、將雞宰殺煺毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟。將翅膀、雞腿盤起，放入鹽水中腌漬24小時(shí)，洗凈，用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內(nèi)。2、將老鹵燒開(kāi)，再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好，一道放入鹵鍋內(nèi)，加些鹽，用小火煮約1.5小時(shí)，取出，抹上紅曲，挖去腹中蔥、姜等即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：紅潤(rùn)美觀，肥嫩芬香，越嚼越香，津津有味。
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