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博山烤肉是淄博地區(qū)傳統(tǒng)名吃。北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中 曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極凈。小開(kāi)腹，去五臟， 又凈洗”。然后“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類(lèi)真金”，這樣吃時(shí)“入口則消，狀若凌雪”，味美異常。近代博山烤肉在“炙燉法”基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)研制形成獨(dú)特風(fēng)格。約在1905年前，博山“遠(yuǎn)興齋”烤肉店店主錢(qián)振遠(yuǎn)，在一次肘子過(guò)油時(shí)，偶而發(fā)現(xiàn)肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，博山烤肉由此譽(yù)滿山城。后來(lái)，博山陸續(xù)出現(xiàn)宗、段、周等幾家開(kāi)辦的“ 順祥齋”、“遠(yuǎn)馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪，烤肉經(jīng)營(yíng)大盛。