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上海楊浦鴿蛋圓子

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中招網(wǎng)訊：創(chuàng)制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發(fā)的甜食商販，此人祖籍蘇州，懂點(diǎn)制作甜點(diǎn)食品技術(shù)，主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品，制成后放入提籃，來(lái)到居家附近的城隍廟叫賣(mài)。冬去春來(lái)，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高溫易化，難以出售。王友發(fā)只得另想別法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然開(kāi)朗，他想如果用清涼的原料，制成的消閑食品，在高溫季節(jié)，不是能沁人肺腑嗎？主意已定，就在家試驗(yàn)起來(lái)，選取用了上乘糯米經(jīng)淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作餡心，在加工過(guò)程中，經(jīng)反復(fù)摸索，取得成功。主要把握熬糖一關(guān)，即必須熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖鹵。先后經(jīng)過(guò)十多道工序，終于制成每?jī)?只小巧玲瓏的鴿蛋圓子。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi)，這種夏令冷點(diǎn)心，因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。專(zhuān)供湖心亭茶樓銷(xiāo)售。后來(lái)這一名特小吃幾度興廢，配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點(diǎn)心師傅繼承下來(lái)。當(dāng)年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山，當(dāng)城隍廟舉行廟會(huì)時(shí)，在“桂花廳”前唱滑稽，吸引了一大幫人。人們游興正濃，不覺(jué)肚內(nèi)已空，少不得光顧一下桂花廳，鴿蛋圓子因此銷(xiāo)路大增。1983年商業(yè)部主辦全國(guó)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)，上海特級(jí)點(diǎn)心師葛賢萼獲得第一名，鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一。

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