慈溪三北藕絲糖
來源：浙江招商網 瀏覽：次
中招網訊：三北藕絲糖用凈白糯米、優質麥芽、細粒白芝麻、細白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。制作藕絲糖除了講究用料外，更講究在制作過程中的一絲不茍。譬如說所用的芝麻，就得脫去表殼。制作中，還強調掌握時令，嚴格限定必須在冬季氣溫不超過攝氏10度的天氣開爐升火。再說炒料，極講究火候，只能用山柴，絕不能以煤等代之。拉胚吹風是一門讓人贊嘆不已的絕技，最能體現藕絲糖制作的水平，也是關系到成品質量優劣的關鍵。拉胚吹風時，最主要是要掌握好往糖胚吹氣的力度。技藝高超的老技師“唿”地一吹后，能使整條糖胚因充氣而形成許多大小孔眼，正是這些孔眼保證了藕絲糖具有理想的脆性和酥度。
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