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寧波十大名菜

1、苔菜拖黃魚(yú) [浙江省寧波海曙區(qū)]

    苔菜拖黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜，需選取新鮮黃魚(yú)洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚(yú)肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤(pán)。 黃魚(yú)和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時(shí)蘸醋更佳。……[詳細(xì)]

2、黃魚(yú)魚(yú)肚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

實(shí)為魚(yú)膏。古時(shí)又稱(chēng)“冰魚(yú)羹”。據(jù)說(shuō)秦始皇到寧波時(shí)曾吃過(guò)此菜。此菜制作是將魚(yú)片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚(yú)肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時(shí)再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。

 3、火臆金雞 [浙江省寧波海曙區(qū)]

以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味。

 4、苔菜小方烤 [浙江省寧波海曙區(qū)]

豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。【制作過(guò)程】1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。　　2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時(shí)，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內(nèi)，投入調(diào)料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤(pán)待用。　　3、將干苔菜揀去雜質(zhì)，扯松切成3厘米長(zhǎng)的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時(shí)，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤(pán)，撒上白糖即可。

 5、彩熘全黃魚(yú) [浙江省寧波海曙區(qū)]

歷史悠久,據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:北宋時(shí)期,東京市場(chǎng)上已流行。它是以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料,以過(guò)初步加工后,用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對(duì)入開(kāi)水,勾加流。

 6、網(wǎng)油包鵝肝 [浙江省寧波象山]

網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。　　網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。　　鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。

 7、腐皮包黃魚(yú) [浙江省寧波奉化]

腐皮包黃魚(yú)，此萊具有腐皮酥脆、魚(yú)肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。食時(shí)用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下飯皆妙。【菜名】 腐皮包黃魚(yú) 　　【所屬菜系】 浙江菜 　　【特點(diǎn)】 色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。 　　【原料】 　　凈黃魚(yú)肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實(shí)耗油100克）。 　　【制作過(guò)程】 　　將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開(kāi)打散，黃魚(yú)肉去皮。先切7厘米的長(zhǎng)條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。

 8、鍋燒河鰻 [浙江省寧波奉化]

寧幫菜中十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱(chēng)“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。鍋燒鰻的特點(diǎn)是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。

 9、冰糖甲魚(yú) [浙江省寧波北侖區(qū)]

寧波十大名菜之首，吃來(lái)軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚(yú)與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。寧波美食小吃中，以冰糖甲魚(yú)最著名。冰糖甲魚(yú)的另一別稱(chēng)為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。 　　相傳，在100多年前，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌柜以燒冰糖甲魚(yú)著稱(chēng)。他燒的這道菜，清香、綿糯、咸甜兼有，滋味可口，有獨(dú)到功夫。 　　一天，外地來(lái)了兩位舉人，正欲赴京趕考，途徑寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。伙計(jì)見(jiàn)是書(shū)生，便問(wèn)：“相公欲嘗何菜？” 　　兩位舉人都是富家子弟，便說(shuō)：“凡是名菜，俱都上桌品嘗便是。”

 10、荷葉粉蒸肉 [浙江省嘉興嘉善]

　　產(chǎn)品名稱(chēng)：荷葉粉蒸肉　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江嘉興　　產(chǎn)品特性：肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風(fēng)味獨(dú)特，具有三大特點(diǎn)：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚(yáng)江浙一帶，受到國(guó)內(nèi)外游客一致好評(píng)。粉蒸肉是嘉善的特產(chǎn)，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩。　　典故：　相傳以前有一對(duì)夫妻以開(kāi)飯店?duì)I生，但生意清淡，只能勉強(qiáng)度日，可是丈夫卻還有個(gè)壞習(xí)氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸?shù)镁�光，兩口子的生活也越�?lái)越困難。有一天，妻子給丈夫幾個(gè)銅板，讓他去買(mǎi)些吃飯用的碗和鹽，沒(méi)想到丈夫拿了錢(qián)之后又手癢。