咖啡的生產和加工
埃塞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。主要的咖啡產地有哈拉爾（Harar）、溧木（Limu）、吉馬（Djimma）、西達摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)和沃來尕(Wellega)等。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏松。
埃塞咖啡一年收獲一次。3－4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之后果實開始生長。9－12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11－12月新一季的咖啡開始出口。
目前，約25％的埃塞人口直接或間接依靠咖啡生產為生。使用傳統種植方法的農民占多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞出產的咖啡大多為有機咖啡。
由于種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。
60％的咖啡屬于森林－半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林里，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。
35％的咖啡屬于庭院咖啡。這種咖啡園里，種植呈立體式分布。咖啡位于下層，在其他農作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。
5％的咖啡屬于種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，并與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
由于加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。
水洗咖啡占出口的35％。好品質的水洗咖啡采用新鮮采摘的完全成熟的果實加工，采摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的干凈的咖啡豆在采摘當天就要去漿，然后發酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆濕度保持在12％左右。
日曬咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度，然后去皮、清洗。
咖啡的分級和質量控制體系
在埃塞，咖啡的分級和質量控制體系分為生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗，然后在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗，確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級，對所有參與生產、收購、出口及消費的群體來說都很重要。出口之前，咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗，確認產地、顏色等符合出口標準，以確保埃塞咖啡的聲譽。
目前，埃塞的咖啡分級和質量控制體系主要有兩項指標：目測和杯評估，考察項目包括咖啡豆的顏色、清潔度、產地、口味以及特征等。出口分級以簡單的數字標明，最好的水洗咖啡為5級，最好的日曬咖啡為4級。分級之后，標上產地就可以出口。通常出口以信用證方式付款，這樣既可以減少出口商的收匯風險，又可以給進口商以質量保證。
根據法律規定，所有咖啡都要通過亞的斯和迪雷達瓦舉行的拍賣會交易。在咖啡收獲季節，這樣的拍賣會甚至每天進行兩次。
咖啡的出口
咖啡是埃塞最重要的出口經濟作物，是埃塞外匯收入的主要來源。埃塞的咖啡出口大約占世界市場份額的3%，是世界第八大咖啡出口國。咖啡出口量從1990－1991年度的58，000噸穩步增長至1995年－1996年度的110，000噸，接下來幾年一直維持在這一水平。2001年－2002年出口量突破了110，000噸，2002年－2003年更達到127，000噸。由于國際市場上咖啡價格持續十年下降，嚴重影響到埃塞的外匯收入。在咖啡價格大幅下降之前，咖啡出口收入占埃塞外匯收入的一半以上，而現在只占到35％左右。但根據國際咖啡組織的報告，咖啡價格2002年開始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價格是每磅60.8美分，比2001年9月的價格增長了50%。這對埃塞來說是個極好的消息。
埃塞人民嗜飲咖啡，2003年的國內消費占總產量的42.3%，人均消費3公斤。但每年一大半的咖啡產量用于出口，賺取外匯。主要出口國包括：美國、意大利、英國、瑞典、挪威、希臘、法國、比利時、德國和澳大利亞等。
1974年以前，咖啡的生產、加工及貿易權都掌握在私人手中。在軍人執政期間，私人農場被收歸國有，小農咖啡生產商遭遇冷落。1991年，埃塞俄比亞過渡政府頒布了一項新的經濟政策鼓勵私商出口咖啡。結果，私人咖啡出口商的數量急劇增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。
埃塞咖啡的特色
咖啡豆的自然特征包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。由于埃塞咖啡獨特的芳香和口味，常被用于飲料、冰淇淋和糖果的生產及品種改良。
世界知名的埃塞咖啡主要有：
1、 溧木咖啡 生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質量上乘，有濃郁的果仁香味，酸度適宜，帶著葡萄酒的烈度。年產量29,000噸。
2、 吉馬咖啡 生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠長。年產量70,000噸。
3、 甘比咖啡 生長在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣。年產量34,000噸。
4、 葉爾尕車法咖啡 生長在海拔1500米至2200米。摩卡風味，帶有花香和香料的氣味。年均產量約28,000噸。
5、 西達摩咖啡 生長在海拔1400米－2200米處。酸度適宜，質量上乘。年均產量約37,000噸。
6、 哈拉爾咖啡 生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的異域風味，帶著微醺、干果之香，是純粹的摩卡咖啡。年均產量約26,000噸。
與咖啡貿易有關的信息
官方機構：
貿易和工業部（Ministry of Trade & Industry）
P.O.BOX 704
FAX: 00251-1-515411
TEL: 00251-1-518025
E-mail: moti[ta]telecom.net.et
咖啡和茶葉局（Coffee & Tea Authority）
P.O.BOX 3222
FAX: 00251-1-517293
TEL：00251-1-518088
E-mail: etcoftea[ta]telecom.net.et
咖啡研究機構
吉馬農業研究中心(Jimma Agricultural Research Center)
P.O.BOX 192 JIMMA
TEL: 00251-7-110367
FAX: 00251-7-111999
E-mail: jare[ta]telecom.net.et
咖啡協會
埃塞咖啡出口商協會
(Ethiopian Coffee Exporters Association)
P.O.BOX 8808, ADDIS ABABA
FAX: 00251-1-711477
TEL: 00251-1-355378
E－mail: ecea[ta]telecom.net.et
奧羅莫州咖啡種植者合作社
（Oromiya Coffee Farmers Cooperative Union）
P.O.BOX 1394 CODE 1100
FAX: 00251-1-506116
TEL: 00251-1-506114/15
E-mail: cofunion[ta]telecom.net.et
西達摩咖啡種植者合作社
（Sidama Coffee Farmers Cooperative Union）
P.O.BOX 122067
FAX: 00251-1-527552
TEL: 00251-1-525363
E-mail: sidacoop[ta]telecom.net.et
葉爾尕車法咖啡種植者合作社
（Yirgachefe Coffee Farmers Cooperative Union）
P.O.BOX 122641
FAX: 00251-1-402533
TEL: 00251-1-431774
E-mail: yirgachefe[ta]telecom.net.et
咖啡企業
咖啡種植發展公司
（Coffee Plantation Development Enterprise）
P.O.BOX 4363
FAX: 00251-1-711097
TEL: 00251-1-710134
埃塞咖啡和茶葉種植銷售公司
（Ethio Coffee & Tea Plantation & Marketing Plc.）
P.O.BOX 1006
FAX: 00251-1-627764
TEL: 00251-1-615608
E-mail: ethio.coffee[ta]telecom.net.et
咖啡加工和倉儲公司
（Coffee Processing & Warehouse Enterprise）
P.O.BOX 12653
FAX: 00251-1-403722
TEL: 00251-1-431860
咖啡技術發展和工程公司
（Coffee Technology Development & Engineering Enterprise）
P.O.BOX 5898
FAX: 00251-1-533668
TEL: 00251-1-155920/21
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